O leite é uma emulsão de cor ligeiramente amarelada, odor suave e
sabor adocicado, que retém odores; por isso não deve ser guardado aberto na
geladeira, pois absorve todos os cheiros.
O leite contém várias substâncias juntas que não se misturam, são gorduras e não gorduras que permanecem juntas, umas dispersas nas outras sem se misturar de verdade.
O leite é um alimento quase completo, pois apesar de ser considerado um
alimento completo, o leite não possui quantidade suficiente de ferro e
vitamina D para atender as exigências de uma nutrição completa.
O blog A Saúde em Pauta tem um artigo
que mostra, uma a um, todos os componentes do leite.
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